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싱싱회란

HACCP란?

HACCP설비

회상식

생산과정

싱싱회는 활어(活魚)를 바로 잡아 혈액, 껍질, 뼈와 내장 등을 제거한 뒤 위생적으로 처리하여 저온(0-5℃)상태에서 보관 및 유통시키는 생선회로 저온에 일정시간 저장하면 감칠맛 성분인 이노신산(IMP)이 축적되어 사람이 혀로 느끼는 맛이 좋아지는 특성을 이용한 회(膾)를 ‘싱싱회’라고 한다.

다양하고 깊은 회 맛을 느낄 수 있다.
- 싱싱회는 씹힘성과 감칠맛을 동시에 가지고 있는 맛있는 회이다.
- 생선회는 바로 먹는 것보다 죽은지 5-10시간이 지나면 이노신산(IMP)이 축적되어 가장 맛있다.

안심하고 먹을 수 있다.
- 싱싱회는 위생적 제조과정을 거쳐 살균 및 진공포장 상태에서 보관?유통되기 때문에 비브리오 패혈증의 감염요인을 근본적으로 차단해주고 있다.

경제적인 가격으로 어느 곳, 어느 때에나 회를 먹을 수 있다.
- 싱싱회는 유통과정을 단순화시켜 물류비용이나 불필요한 운영비 등을 절감할 수 있어 저렴한 가격으로 회를 먹을 수 있다.

활어를 즉살 직후에 생선회의 단단함은 시간의 경과와 함께 일시적으로 상승했다가 저하하고, 감칠맛은 계속해서 상승하기 때문에 감칠맛과 육질의 단단함의 균형을 취하는 것이 가장 중요한 Point입니다.

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